Les réglementations obligatoires concernant le nettoyage de hotte de restaurant.
Plus de 60% des incendies dans les établissements de restauration sont causés par des équipements de cuisine. Il ne s'agit pas des accidents évitables que l'on peut retrouver à la maison. Nous parlons ici d'incendies et d'autres accidents provoqués par l'accumulation de graisse due à une utilisation régulière des équipements de cuisine commerciale. Les conditions propices à ce genre de danger sont en réalité inévitables.
C'est pourquoi la National Fire Protection Association (NFPA) établit dans la norme NFPA 96 des exigences de sécurité incendie préventives et opérationnelles visant à réduire les risques d'incendie potentiels dans les opérations de cuisson commerciales.
Quelles sont les recommandations de la NFPA ? Faire inspecter et nettoyer votre système de ventilation de cuisine commerciale doit être réalisé selon un calendrier précis. Voici la fréquence des inspections et de l'entretien recommandée par la National Fire Protection Association :
Mensuelle pour les cuissons utilisant un combustible solide.
Trimestrielle pour les opérations à volume élevé telles que la cuisson en continu, la cuisson au gril ou la cuisson au wok.
Semestrielle pour les opérations de cuisson à volume modéré.
Annuelle pour les opérations de cuisson à faible volume, comme les églises, les camps de jour, les entreprises saisonnières et autres.
De plus, il est également recommandé de faire nettoyer la hotte et les conduits de ventilation tous les 6 mois, en fonction du type de cuisine et des exigences des compagnies d'assurance.
Il est préférable de faire appel à notre entreprise spécialisée dans le nettoyage et l'entretien des équipements de cuisine, car nous sommes certifiés concernant la conformité aux règlements municipaux d'hygiène et aux normes NFPA 96 de la National Fire Protection Association pour le nettoyage de la ventilation
Le MAPAQ impose également ses propres exigences pour l'entretien des cuisines commerciales. Parmi celles-ci, certains outils utilisés pour le nettoyage des cuisines sont interdits, tels que les éponges susceptibles d'être facilement contaminées, ainsi que les tampons ou brosses métalliques qui augmentent les risques de contamination des aliments et posent un risque pour les consommateurs. Cependant, les éponges en nylon peuvent être utilisées car elles peuvent être lavées et désinfectées.
En ce qui concerne les produits utilisés pour le nettoyage et la désinfection des surfaces, ils doivent être approuvés pour une utilisation alimentaire et doivent obligatoirement être rincés conformément aux recommandations du fabricant.
